Oi Daniela!
   O seu assunto é muito interessante , atual e relevante!
   No entanto, alguns cuidados são importantes. O maior problema
   em estudar as correlações ( ou associações ) entre dados
   ambientais e de saúde é como de fato estabelecer esta relação causal.
   Muitos são os fatores de interferência e o controle deles dificultado.
   Para isso as técnicas utilizadas são mais sofisticadas que as que veremos
   em geoproc. Mas uma boa análise exploratória que ajude a discutir
   o tema com certeza é possível.
   Medir o //impacto// na saúde humana necessita de uma caracterização precisa 
   do que //impacto// signinifica neste contexto.
   A sua pergunta principal creio que pode ser menos ambiciosa, porque
   certamente será muito difícil afirmar ou mesmo ter uma forte evidência
   se as emissões , elas somente são as prejudicias a saúde, 
   //obervados os casos morbidade respiratória e cardiovascular, 
   particularmente em crianças e idosos//
   Ela pode ser certamente um componente, mas análise é muito mais
   complexa neste caso, para que possamos relacionar morbidade e emissões.
   Outro problema, exposição não significa necessariamente o desenvolvimento
   da doença.

   Acredito que uma boa estratégia seria você pensar em apontar 
   componentes ambientais que  possam compor a construção de uma mapa\
   de Risco Ambiental de apoio as ações de educação e informação para a 
   população em áreas de alta exposição a poluentes.

   Este trabalho é auxiliar e pode ser muito inetressante na 
   composição de mapas de risco finais para a vigilâncai em saúde.
   Mas neste estágio, explore uma metodologia que lide com os componentes
   ambientais, caracterize como eles podem ampliar a infomação contextual
   para os orgãos da Vigilância, com foco nas doenças respiratórias, somente.

   Veja um trabalho muito interessante , em outra linha , de ex-aluna 
   do INPE, e que fez seu trabalho de geoproc na area de Piracicaba.
   GEOTECNOLOGIAS NA ANÁLISE DE IMPACTOS SÓCIOAMBIENTAIS: O CASO DA 
   QUEIMA DE CANA-DE-AÇÚCAR NA REGIÃO DE PIRACICABA
   Mariana Abrantes Giannotti
   Você encontra o texto completo em:    
   http://www.obt.inpe.br/pgsere/Giannotti-M-A-2001/publicacao.pdf
   Um abraço e bom trabalho!